HACIA UN CAMBIO

8 comentarios

Cecilia Zapata 25 nov 2009 | 12:40 AM

Estimado Sr. Barrenechea
Permitame presentarme, soy Cecilia Zapata propietaria y responsable del Restaurante Pachacamac y por ende de las giras gastronòmicas que realizamos.
Ha llegado a mi correo electrònico el comentario que ha realizado en su blog , el cual definitivamente lo he leìdo con mucha atenciòn.
Efectivamente, la reserva que nos hizo fuè la llamada del mismo dia en el cual el Propietario del local le explicò como llegar. Teniamos entendido que llegaba solo.
Estoy completamente de acuerdo con Ud. De tener una primera mala impresion sobre la ubicaciòn de su mesa. Normalmente SIEMPRE acompanamos a las personas a su mesa, la cual està senalada con un cartelito de RESERVA Y EL NOMBRE DEL CLIENTE, lamentablemente no fué el caso debido a que estos letreritos se realizan desde Ginebra de todas las reservas ya anticipadas.
Creo que le indicaron que se podia ubicar en una mesa de personas que nunca llegaron a pesar que hicieron su reserva anticipadamente, en la cual estaba totalmente armada, quiere decir con plato personal, cubiertos y servilletas. Parece que hubo un mal entendido y es por ello que se sentaron en otro lugar.
Respecto al buffet, siendo la hora donde casi todos ya habian pasado a servirse quizàs no hallan habido algunos platos, pero éste es un buffet a discreciòn quiere decir que tenia que haber SI O SI todos los platos. Yo creo que Ud. Pasò cuando la reposiciòn de algunos de ellos estaban en tràmite puesto que el cebiche como ud. Sabe es de preparaciòn al momento.
No entiendo cuando ud. Coloca un signo de interrogaciòn me gustaria saber que significa. Malo, bueno, regular, feo, poco, mucho etc.
Tequenos rellenos en pulpa de cangrejo es una fusiòn peruana japonesa ya que se prepara con la masa wantàn y la pasta de palta peruana, en realidad es una tapa peruana que se le ofreciò a cada persona cuando llegaron en vasitos individuales, lo que sobro se puso en el buffet si alguièn queria repetir con la salsa que le hubiera sobrado en el shot.
Los tamales ud. Los califica como malos, no se puede imaginar el exito que tienen, tanto es asi que tengo que llevar siempre tamales enteros pues muchos de los clientes compran para llevar a casa, pero gustos son gustos. No ?
Claro ! que hubo cau cau, no se imagina la cantidad que tuve que botar.
Arroz chaufa, arroz, canchita y chifles siempre se reponen , normalmente es lo que màs llevamos puesto que ya sabemos que es lo que sale màs.
Sin duda hubo una mala coordinaciòn entre el servidor y la cocina pues , YO estuve siempre en la cocina reponiendo cada plato que me decian que faltaba.
El local la Grotta es un local que utilizamos gracias a la amabilidad de Willy Studer pues el trato con èl es nosotros la comida y èl las bebidas. En referencia al calor, ventilaciòn y mùsica tendremos en cuenta su opinion. Con respecto al precio tenga en cuenta que son productos peruanos 100% desde el frejol canario hasta el seco con chicha de jora, al contrario el precio es menos de lo razonable teniendo en cuenta que si Ud và a una pizzeria cuanto pagaria por una pizza con productos netamente europeos y sôlo sirviendose una sola vez.

Le agradezco la gentileza pues es verdad las criticas son constructivas y nosotros la recibimos en forma de reto, pues ya el hecho de realizar estas giras para hacer conocer nuestra gastronomia peruana no es nada fàcil pues detràs de las personas que hemos estado presentes en Basel hay atràs un grupo humano que lucha por hacer las cosas mejor y complacer a toda clase de publico, ya sea latino o europeo.
Para acabar le comento que he recibido 2 llamadas de personas que estuvieron presentes en el evento de ayer , las cuales tambien han leido su mail y me dijeron una de ellas
NO HAGA CASO !!!!!! y la otra ESE SENOR LLEGO TARDE Y SE LA PERDIO PUES !!!!
Pero para mi no es asi, es por ello que he tratado de explicarle cada punto y le vuelvo a repetir Esto nos sirve para mejorar !
Nuestro proximo evento es el 27 en la noche en Ticino y para finalizar el agno acabamos el 06 de diciembre en Zurich Ojalà pueda conocerlo personalmente e intercambiar algunas ideas y conceptos.
Cordialmente
CECILIA ZAPATA

Martin Morales 25 nov 2009 | 10:21 AM

Martin Morales
Estuve en el evento de la Comida Peruana, creo que es una falta grave que los organizadores luego de haber realizado 5 eventos, no logren perfeccionar sus actividades.
Una actividad de Comida Peruana, representa al Peru y por lo tanto es necesario que tengan mas cuidado en los preparativos, comida, ambiente y precios.
Buena critica, sigue adelante Antonio, estamos siguiendo la pagina.

Martin Morales
Aescherweg 5 4144 Aesch Bl

antonio barrenechea 25 nov 2009 | 10:30 AM

Sra. Zapata,

Muy amable por su correo la cual agradezco. Al igual que Ud., tambien he recibido correos de personas comentando " La Comida Peruana".

Llendo al asunto le sugiero que pueda ver la competencia Mexicana Restaurant " La Tapadera" en Basel (www.tapadera.ch), el Restaurant Indio "Bombay Palace"(http://www.qype.ch/place/385142-Restaurant-Bombay-Palace-Basel ) y comida de Asia en Basel, que sirven una vez por semana comidas tipicas y precios que Ud puede comprobar, respecto al cual no quiero desanimarla.

Estimada Sra. Zapata, soy una persona como dicen en el Peru de "Buen diente", por lo tanto disgustro y disfruto de la comida, por eso la calificacion a lo servido como Buena en general tratando se ser justo. Las interrogantes es lo que no vi a esa hora, tambien en lo justo. El Cau Cau no lo vi y el tamal, con mucha disculpa estaba semicrudo y no se podia comer.

Soy un admirador de la comida Peruana y tambien disfruto cocinando (estoy fuera del Perú 15 años en diferentes paises por razon de trabajo y familia), la cual gusta a los extranjeros que la prueban por ser muy elaboradas, es mas en mi familia que es Suiza-Peruana, disfrutan de la misma, por eso siempre estoy promocionando la comida Peruana, como el ultimo domingo invitando a extranjeros que la disfruten.

Con respecto a la mesa vacia mencionada, lo siento mucho responderle que no habia mesa vacia, pues hice una pequeña gira, y aunque habian personas de servicio del restaurant en la puerta, creo yo, nadie me acompaño como siempre se acostumbra como buen anfitrion. Tuve que pedir a alquien una silla y poco a poco espacio en la mesa. Tuve que pedir platos, cuchillos y atencion, no es que vino con la entrada. Creo que los niños no fueron problema pues ellos consumieron bebidas, la cual es un plus, sino la falta de atencion.

Con respecto a la hora, lo siento mucho decirle que en el aviso esta publicado que era apartir de las 13:00 horas, es decir que empieza...., yo llegue exactamente una hora 15 minutos despues 14:15, que en el caso que no hubiera la comida, seria mas digno hacer una advertencia que ya no hay mas comida, no cobrar y dar un mal servicio. Entonces no es que llegue tarde!!

Lo siendo mucho tener que reiterarle mi observacion, sugiriendole que revise la competencia, surtidores de productos peruanos en Basel y frontera de Alemania y Francia, a la vez que pueda promocionar un pequeño sorbo de "Pisco Sour" como aperitivo.

Cordiales saludos.

Antonio Barrenechea
Aescherweg 3, 4144 Arlesheim
Switzerland

Patricia C. 1 dic 2009 | 01:33 PM

Yo estuve en esta comida peruana con varios amigos y mi hija mayor. Tuvimos una experiencia muy buena. Nosotros llegamos como a eso de la 1:30 pm. Ya habia bastante gente comiendo. Un senor nos mostro la mesa que habiamos reservado varios dias antes, toda lista con platos, cubiertos y servilletas, nos cobro y nos dijo que pasaramos cuando quisieramos y pidieramos las bebidas en la barra. En cuanto al recibimiento, tuvimos que encontrar al senor (algo que me ha pasado en otros sitios). Si fuera posible, quizas una persona solo dedicada a recibir a la gente en la puerta y llevarlas a la mesa, ayudaria en esa area. (Esto lo digo solo como sugerencia, no critica).
La seleccion de comida fue excelente. Cuando un plato se iba acabando, lo iban reponiendo. El cebiche de pescado estuvo exquisito y en un momento se acabo - lo se pues yo cogi lo ultimo. Luego trajeron una fuente mas. Se que cebiche hubo hasta casi el final pues es mi platillo favorito y comi por lo menos tres veces. Los tamales estaban muy buenos, al igual que el arroz con pollo y culantro. Hubo platillos que me gustaron mas que otros, pero asi es en cualquier restaurante. Esa es la belleza de un buffet, uno se sirve un poquito de cada cosa y repite lo que mas le guste. En cualquier buffet, las cosas se acaban por momentos y vuelven a salir al rato, por lo que hay que pasar varias veces a ver lo que hay. Yo prefiero esperar 15 minutos a que un plato salga acabado de hacer que comer algo que lleva dos horas fuera. El precio fue mas que rasonable. Yo no he comido tanta comida y tan diversa, con productos extranjeros por ese precio. Solo en el cebiche yo me comi los 45 francos!!! Un fondue y ensalada me han costado 50 francos. Los ninos comieron gratis, algo que no se da en muchos lugares.
Algo que me hubiera encantado que hubiera habido es Inca Cola. Para la proxima?
Lo unico que puedo decir negativo de la comida fue el postre. Me parecio un poco caro para lo que era (mazamorra y alfajores), sobretodo que yo hago alfajores en casa por mucho menos. Pero se que en los restaurantes se paga todo mas caro.
A mi me gusto el ambiente del local. Creo que se les va a quedar chico a medida que la gente se va enterando. Nosotros estamos pensando invitar a mas amigos para la proxima.
Sra. Cecilia, animo. Las 4 familias que fuimos juntas quedamos muy contentas y pensamos regresar.
Sinceramente,
Patricia C.

Victor Bazán 14 dic 2009 | 03:12 PM

Me permito participar en este debate luego de leer tanto las posiciones positivas como negativas, soy cocinero y egresado en management en hoteleria y restauración de la Escuela Hotelera de Ginebra, pero sobre todo un amante y apasionado de la comida peruana con la cual tambien trabajo y con la que me confronto dia a dia asi como confronto situaciones y comensales de todo calibre.
No estoy aqui para apoyar ni mucho menos justificar niguna de las posiciones, sino que al ver los largos comentarios y las largas respuestas me hace pensar en muchas experiencias vividas, que han hecho que a lo mejor me fortifique y sea mas consciente como a la vez indiferente con ciertas remarcas.
La persona que esta convencida que hace las cosas bien no tiene por que justificarse frente a situaciones adversas, de ser asi va a tener que confrontarse a esta situación todos los dias y va a perder mas el tiempo disculpandose y desestabilizandose pensando que a lo mejor hace las cosas mal, se aceptan las criticas, se analizan, se cuestionan y luego se aplican si es necesario.
Tengo una buena impresion del Pachacamac en Ginebra, pero pecaria de decir que cuando hace cocina de manera itinerante es tan igual...no lo sé, por lo visto hay versiones compartidas.
Pero lo que si encuentro loable es la iniciativa de difundir la comida peruana dando saltos en distintas ciudades transmitiendo esa cultura gastronomica aun desconocida por estos lares pero con una capacidad enorme de satisfacer paladares exigentes, personalmente he participado y dirigido cocinas dentro de festivales en Suiza y da mucho placer ver que la gente local aprecia y valora nuestra comida, siempre y cuando tambien le demos ese valor suplementario que le tenemos que dar tanto en servicio como en presentacion para poder decir que se trabaja con "calidad".
Una pena que muchas personas no valoren aun ese termino "calidad" y aun se sigan llevando por la influencia de la cantidad, el clasico mas lleno esta el plato ,mas rico es...si la comida peruana algun dia pueda alcanzar ese nivel que queremos y poder competir a la par con las grandes potencias culinarias, tenemos que crear conciencia de "calidad" a todo nivel, ojo, que no quiero minimizar la propuesta tradicional del huarique o restaurant tradicional, fundado bajo un titulo asociativo u otro apelativo, que satisface nuestra necesidad tipicamente de identidad, me refiero al establecimiento que apuesta hacia un mercado global en el cual ir al restaurante es un culto, una manera social de compartir, una manera de descubrir cosas que no hay en casa, creo que la comida peruana es un factor de integración y a la vez un reto y un desafio para los que estamos dentro y poder propulsar esa marca que se llama Perú.
No cambiemos esa imagen, porque una persona llego tarde o falto un plato en el buffet, considero que publicar esto en un blog publico no es la buena manera, alguien que verdaderamente quisiera que nuestra cocina avance da sugerencias de manera personal.
Tanto el Sr Barrenechea tiene todo el derecho de reclamar como la Sra Zapata de defenderse y justificarse...pero la cocina peruana no tiene porque pagar las consecuencias.
Un abrazo cordial
Victor Bazán Córdova
victor bc@hotmail.com

Martinez Manuela 15 dic 2009 | 11:39 PM

Me permito hacer un pequeño comentario, después de vivir 30 años en Suiza, por fin encuentro un Restaurante Peruano "Pachacamac "a la imagen de mi país, donde me siento orgullosa de poder llevar mi familia, colegas y amigos.

Sra Cecilia, siga asi, y no permita que personas en busqueda de « publicidad » la perturben.

A mi punto de vista y gracias a la vida social que mantengo el precio de CHF 45.—es una ganga !!!! por la calidad y la variedad de vuestros platos.

La felicito !!! pues gracias a usted y a todo vuestro equipo tenemos el privilegio de saborear nuestros platos típicos como al mismo tiempo las nuevas tendencias.

Reciba mis mas cordiales deseos de EXITO !!!!

Ana Requena 16 dic 2009 | 03:05 PM

Bueno, después de varios comentarios, es que me permito comentar de igual manera. Estuvé en el evento de la marinera en Zürich, donde el restaurant Pachacamac se encargó de la parte gastronómica, pude picar diferentes platos de amigos para ver por cual me animaba, ya que todos los platos se miraban exquisitos, pero me di con la sorpresa que mientras mas probaba, mas me desanimaba,ya que el ceviche para mi, no sabia a ceviche, aunque una señora que se encargaba de servir, decía que era un pescado de calidad, luego me fuí a los tiraditos, en particular no me gustarón, luego probe la degustación de causitas, la cual la de pollo me parecio buena, el ají de gallina super pastoso y con un sabor increíble a leche, luego me fuí al postre y consumi un suspiro a la limeña, puede ser que pasó demasiado tiempo desde que lo hicierón ya que la clara de huevo se junto con la crema y estaba todo baboso, aparte el merengue de suspiro a la limeña lleva vino porto y este solo era clara de huevo batido con azúcar. En fin me parecio caro, para la cantidad que se sirve, ya que esta véz no erá buffet, el plato se cobraba individualmente.
En conclusión y en crítica constructiva, mejorar la calidad de los platos(sabor) ya que no es suficiente tener los ingredientes peruanos para hacer una buena comida peruana.

Cordiales Saludos

Jose Rohter 23 dic 2009 | 11:10 AM

Soy Suizo -Peruano,

Hay una leyenda que me cuenta mi esposa del "PLATERO Y YO", eso me hace recordar a personas que presumen tener mucho dinero, pero no tienen poco en la cabeza.

Veo la carta de una señora que dice estar en Suiza por 30 años, muchas felicidades por Ud y su dinero.
Jose Rohter

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